صفحه محصول - پاورپوینت حرارت دهي به روش اُهميك با كمك مقاومت الكتريكي غذا در صنايع غذايي

پاورپوینت حرارت دهي به روش اُهميك با كمك مقاومت الكتريكي غذا در صنايع غذايي (pptx) 21 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 21 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

به نام خدا حرارت دهي به روش اُهميك با كمك مقاومت الكتريكي غذا در صنايع غذايي محققان توانسته اند با ابداع روش هايي با كمك گرما نياز مواد غذايي را به نگهدارنده ها كم و كمتر كنند، تا جايي كه در بعضي روش ها ادعا مي شود كه اين ماده غذايي فاقد هر گونه نگهدارنده است كه ادعاي درستي است. استفاده از حرارت هر چند يكي از روش هاي متداول است. اما محققان روش هايي جديدتر در همين باره ابداع كرده اند. غذاهاي فرآوري شده اين روزها جزء لاينفك زندگي شده اند و طبق اظهارنظر متخصصان صنايع غذايي، تقاضاي مصرف كنندگان هم هر روز در مورد اين نوع غذاها بيشتر و بيشتر مي شود. البته معمولا مشتريان اين غذاها انتظار دارند كه طعم و مزه آن درست مثل غذايي باشد كه تازه تهيه شده و خلاصه با اين درخواست در واقع از متخصصان علوم تغذيه انتظارات بالايي دارند. امروزه از حرارت دهي به روش اُهميك با كمك مقاومت الكتريكي غذا در صنايع غذايي بیشتر در صنایع کنسرو سازی استفاده می شود به همین دلیل در این بحث بیشتر به این صنعت پرداخته ام . طي فرآيند هاي حرارتي غيرمستقيم در كنسروسازي بين ماده حرارت دهنده و غذا تماسي وجود ندارد. به اين ترتيب موادي كه در نزديكي سطح انتقال حرارت قرار دارند، بيشتر حرارت مي بينند و سريع تر به دماي موردنظر مي رسند تا موادي كه از اين سطح فاصله دارند. به همين علت موادي كه بيش از حد حرارت ديده اند خصوصيات تغذيه اي شان بيشتر كاهش پيدا مي كند. در روش هاي جديد با استفاده از جريان الكتريكي اهمي از اين مساله اجتناب مي شود. برق از غذا ها مي گذرد حرارت دهي با مقاومت الكتريكي كه حرارت دهي رسانايي هم گفته مي شود، اين امكان را به متخصصان مي دهد كه ذرات و سيالات را با سرعت يكسان حرارت دهند و اجازه مي دهد كه يك مخلوط با مواد جامد بالا به سرعت حرارت ببيند (چيزي كه در تن ماهي يا انواع خورشت ها ديده مي شود). در روش هاي حرارت دهي متداول امكان حرارت دهي به فرآورده هايي كه ذرات بزرگ تر از 25 ميلي متر را دارند امكان پذير نيست؛ چرا كه براي دستيابي به حد مناسب استريليزه شدن در مركز هر ذره، فاز مايع بيش از حد اندازه حرارت ديده و آسيب مي بيند. علت اصلي اين مساله به انتقال كند حرارت بين دو فاز جامد و مايع برمي گردد. با كمك حرارت دهي به شيوه مقاومت الكتريكي مي توان اين مشكل را حل كرد. در اين روش يك جريان الكتريكي از جريان مداومي از ماده غذايي عبور مي كند و حرارت با سرعت زيادي در درون ماده غذايي نفوذ مي كند و حتي باعث بقاي عطر و طعم مي شود. در فرآيند حرارت دهي با مقاومت الكتريكي يك جريان الكتريكي از درون يك ماده عبور داده مي شود و باعث گرم شدن آن حجم مي شود. اين گرما به علت مقاومت الكتريكي آن ماده است. وقتي يك ماده غذايي كه هم فاز جامد و هم مايع دارد (درست مثل انواع خورشت ها)، اگر مقاومت الكتريكي هر دو فاز آن با هم برابر باشد هر دو فاز به اندازه يكسان گرم مي شوند به همين دليل است كه موفقيت نهايي بسيار بيشتر ي را ممكن مي سازد. غذا در نقش رسانا مبناي حرارت دهي اهميك عبور جريان الكتريكي متناوب از يك محصول غذايي است كه به عنوان يك مقاومت الكتريكي به كار مي رود. انرژي الكتريكي در طول جريان سيال يا از بين آن عبور مي كند. سرعت حرارت ديدن يك مخلوط كه حاوي جامد و مايع است بشدت به رسانايي الكتريكي مخلوط و ولتاژي كه براي اين فرآيند استفاده مي شود، بستگي دارد.