صفحه محصول - پاورپوینت كاربرد رئولوژي در صنعت ماكاروني

پاورپوینت كاربرد رئولوژي در صنعت ماكاروني (pptx) 21 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 21 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

موضوع : كاربرد رئولوژي در صنعت ماكاروني استفاده از روشهای رئولوژیکی در صنعت ماکارونی بسیار جذاب و گسترده است. خطوط تولید اتوماتتیک هنوز به مهارت اوپراتور جهت تعیین نسبت آب و مقدار سمولینا وابسته می باشد. بسیاری از روشهای رئولوژیکی مورد استفاده براساس صنعت نانوایی تنظیم شده اند که عبارتند از: میکسوگراف، فارینوگراف، اکتنسوگراف، آلوئوگراف، آمیلوگراف و آزمایش رسوب سدیم دودسیل سولفات تولید ماکارونی مواد اولیه مورد استفاده در صنعت ماکارونی عبارتند از: سمولینا دوروم، آرد دوروم و آرد گندم سخت ماکارونی با کیفیت بالا از سمولینایی حاصل می شود که 100% از گندم دوروم بدست آمده باشد. این ماکارونی دارای رنگ زرد روشن و بهترین کیفیت خوردن می باشد. ترکیبات افزودنی دیگر از قبیل تخم مرغ، پودر اسفناج و پودر گوجه فرنگی نیز مورد استفاده قرار می گیرند. میزان تولید کارخانجات اتوماتیک معمولاٌ بین 50 کیلوگرم تا 4000کیلوگرم در ساعت می باشد. تجهیزات پــــایه شـامل پرس مداوم ماکارونی ( Mixer و اکسترودر) ، Final Drier, Pre Drier, Spreader, Shaker و انبار می باشد. جنس قالبها مورد استفاده از تفلون می باشد. Long good Short good Mixer Mixer Extruder Extruder Divider Cutter Shaker Pre drier Pre drier Final drier Final drier Cooler Cooler Spreader Pakaging Pakaging Pasta Microstructure سطح ماکارونی در حقیقت پوشش پیوسته پروتئینی است. لایه داخلی پاستا ساختاری از گرانولهای نشاسته است که در شبکه پروتئینی احاطه شده اند. گرانولهای نشاسته و پروتئین لایه هایی را به صورت موازی با لایه پروتئنیی سطحی تشکیل می دهند. در هنگام پختن ماکارونی پروتئین آب را جذب کرده و نشاسته ژلاتینه می شود. در حین پختن ماکارونی با کیفیت بالا، پروتئین نسبت به نشاسته سریعتر آب جذب کرده و حجیم می شوند و بدین ترتیب مانع از خروج نشاسته از شبکه می شود که موجب نرمی و افزایش کیفیت محصول می شود. ماکارونی تولید شده با سمولینای حاوی پروتئین کم سریعتر از ماکارونی تولید شده با سمولینای حاوی پروتئین بالا پخته می شود. به نظر می رسد میزان جذب آب پروتئین، عامل نشان دهنده زمان پخت ماکارونی با کیفیت بالا می باشد. تستهای پیشگویانه برای مواد اولیه کمیت و کیفیت گلوتن در تولید ماکارونی با کیفیت بالا موثر است. به طور اختصاصی تر پروتئین گلوتنین در این قسمت اهمیت بیشتری دارد. هر چه نسبت گلوتنین به گلیادین بیشتر باشد، کیفیت پخت ماکارونی بهتر می شود. آرد یا سمولینا با گلوتن قوی تضــمین کننده کیفیت عالی پخت نمی باشد. به هر حال گلوتن با قوت متوسط هم می تواند محصولی با کیفیت عالی تولید کند. و سرانجام آرد گندم سخت با گلوتن خیلی قوی ماکارونی با کیفیت ضعیف تولید می کند آزمونهای مهم در این صنعت عبارتند از: میکسوگراف، فارینوگراف، رسوب SDS و آلوئوگراف.